Goldentomato on the Markets

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夏日麻油雞飯

烹調: 1.糯米用滾水汆約30~40秒,倒入漏盆內瀝乾攤平,上蒸籠蒸約15分鐘 2.紅香麻油入鍋燒熱,放入雞肉爆炒熟透後注入米酒燒至酒經揮發完畢 3.將蒸透之糯米飯倒入乾淨調理盆,加入嫩薑絲、炒好的雞肉及湯汁、一點醬油(色著)、鹽,充分拌勻調味好,若糯米還是太硬時,就加些許雞湯再次拌勻後,調理盆用保潔膜封好,再蒸20分鐘。即可食用 心得: 1.糯米軟硬是成敗關鍵,所以汆燙時間要控制好 2.新薑(嫩薑)為取其清馨口味,所以不入鍋爆香,與紅香麻油結合後,產生清爽鮮香的風味,能讓這道飯,即使在熱天吃時,也不易膩口。 3.為了讓料理不至於白白的沒有食慾感,所以使用醬油著色,但只要一點點就好,以免蓋去清馨的口味。 來源:http://www.yilan.com.tw/html/modules/newbb/viewtopic.php?topic_id=36389&viewmode=flat&order=DESC&start=10
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